Rastlinná morfológia ľanového oleja

Ľanový olej obsahuje 30-48 % oleja a olej získaný lisovaním pri izbovej teplote je žltá kvapalina s jedinečným zápachom. Textúra postupne hustne a farba na vzduchu postupne stmavne. Ľanový olej obsahuje veľa kyseliny linolénovej a má nepríjemný zápach. Po rafinácii rýchlo vytvára fenomén „dochuti“, takže ľanový olej sa používa najmä v priemysle, ale v niektorých častiach východnej Európy sa používa aj ako jedlý olej. Hydrogenačná úprava môže oslabiť alebo odstrániť nepríjemný zápach ľanového oleja. Ľanový olej je náchylný na oxidáciu a nie je ľahko skladovateľný, čo si vyžaduje vysoké skladovacie podmienky.